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干货丨海南渔民亲口授秘诀,教你如何挑新鲜海鲜!

  时间:2019-11-11 12:13:00

 

想必很多海南朋友、内地朋友和小别一样很喜欢吃海鲜!内地的朋友来海南更要尝尝鲜活的海鲜了!不过想要买上新鲜美味的海鲜,还是要学会点技能的,so,下面就让小别来告诉你该怎样挑选海鲜吧。

 

在海南吃海鲜最鲜爽的方法,就是自己去海鲜市场挑选购买,然后再到海鲜市场旁边的海鲜店加工。例如海口的“板桥路海鲜市场”,海口新埠岛码头,三亚的“海鲜第一市场”。

 

心中有杆秤

 

不得不说,海南绝大多数百姓还是淳朴的。
只是在这几年旅游经济的影响下,
部分地方出现了缺斤少两的情况,
好在只要是正规的海鲜市场
都有自己的便民公平秤。
如果觉得重量有些不符,
就快去称一下吧。

 

买海鲜的时间

 

买海鲜就是要买鲜活的。
所以刚打上来的海鲜叫价都很高,
如果几个小时后卖不出去,
卖海鲜的摊贩就要着急清货回家了。

以海口新埠岛码头为例,
如果你下午17:30以后再过去买,
那海鲜还都是活蹦乱跳,
但是价格却打了几个折在销售呢!

 

挑选花蛤等贝类

 

一、是看养的水,一般卖家都会放在水里养,如果水是浑浊污泥很多的,是不新鲜的,而如果水是很清澈的,一般会比较新鲜;
二、是看个头,个头大得一般肉比较厚有嚼劲,个头小的里面杂质比较少,适合不喜欢太腥口味的人吃;
三、是选花蛤的时候一定要一个一个自己慢慢挑,每个都得确保有舌头伸出来,用手去碰一下就可以收回去的那种。

 

挑选虾(含皮皮虾)类

 

一、是看养在水里的活虾,用器皿去捞它时,游的越快的肯定越强健越越新鲜了;
二、是看色泽,虾壳硬,有光泽的是肉质比较鲜美的;
三、是静静观察,鲜虾会时不时有气泡吐出,说明有正常的生命呼吸;
四、是看壳与肌肉之间紧密程度,鲜虾这两者之间是非常紧实的,不易用手剥开,但如果是久置的虾很容易用手就会剥开了;
五、是闻味道,虾有一种腥味,越腥说明越新鲜,但不是腐烂的霉味,要分清楚了。

除以上几条外,挑选皮皮虾(富贵虾、虾爬子)还要注意:
一、是看皮皮虾背后的那根黑线,黑线越深说明其含有膏,据说带膏的母皮皮虾尾巴中间是白色的,有待考证;
二、是捏皮皮虾的头,试试其硬度,越硬越好;
三、是看其腹部的鳃,鳃越白说明越新鲜,虾菇死亡久置,其鳃会变黑越黑越不新鲜;
四、是掂量重量了,同样大小的重量越大越好。

 

挑选鱿鱼类

 

一是看色泽,新鲜的是呈粉红色有光泽半透明的,而不新鲜的颜色暗淡背部有霉红色;
二是看头部和身体的紧实程度与虾类似,越紧实越新鲜;
三是可以用手去挤压一下背部的膜,膜不易脱落的是新鲜的,越容易脱落越不新鲜;
四是闻味道,不新鲜的鱿鱼的味道是很明显的,只需要闻一下即可。

 

挑选黄花鱼等鱼类

 

一是看鱼眼睛,饱满凸出的眼膜健全透明清亮的是鲜鱼,而不新鲜的一般眼膜有血丝,眼珠不突出;
二是摸鱼身,没有不明粘液且鱼鳞不易脱落的说明是新鲜的;
三是看鱼腹,腹部没有异常突起的是新鲜的;
四是挤压鱼肉,挤压后鱼肉不会凹陷下去且立即反弹的说明是新鲜的,而挤压后鱼肉凹陷迟迟不反弹的说明是不新鲜的;
五是闻味道,鱼固有鱼腥味,但鱼臭掉的味道与之有区别,认真辨别也可辨识新鲜与否。

 

挑选海带等藻类

 

一是看色泽,一般新鲜的藻类都是有独特的光泽的,不新鲜的是暗淡甚至发黑;
二是用手摸、拉,在市场里有的时候会遇到一些无良的商家,把一些看似几百年的海产品都摆出来,那种海带摸一下你手上就会沾上一些不知名的粘液,像是海带分解物一样,非常恶心,可以用手亲亲拉,好的海带是有韧性的,而轻轻一拉就断的肯定是次品或者劣质的,建议别买了;
三是闻味道,海带等藻类也是有腥味的,腥味越重越新鲜,反正则越不新鲜;
四是看完整度,买海带的时候要记得打开看看,是否有损坏或者小孔洞,要选那种没有这些损毁的海带;
五是看粉末,海带特有的粉末,粉末越多说明越好,如果很少或者没有,可能就是陈年的海带建议别买了。

 

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