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海南火锅俗称“打边炉”，在海南无论冬夏皆打边炉。 这种火锅高档的以果子狸、蛇肉、龟肉配红枣、党参、淮山、枸杞煮汤，再加生鱼片海鲜、牛百页、鸡肉烫食，复有豆腐、粉条烫食，后有西洋菜、生菜、空心菜、小白菜等时蔬烫食。最后连汤带水吃完喝尽，吃得气氛热烈，人人流汗。 建省前打边炉，人们常吃得“三流”：流汗、流眼泪、流鼻涕，后“二流”皆因当时以炭头为燃料，烟熏火燎所致。建省后打边炉的燃料普遍改进，采用液化石油气或固体无烟燃料，后“二流”便没有了，但在偏僻乡镇或可体会得到。 中低档的打边炉则以羊肉、鸡肉、猪排骨代替山珍海味，人们照样吃得轰轰烈烈。 |
海南“打边炉”[